说到吴桥，人们自然会想到杂技。其实，吴桥不杂技出名，美食也很多。比如吴桥的老豆腐，作为沧州吴桥的特色小吃，有一个神奇的地方，那是离开当地做不得出来，在当地吃到的正宗，有人说是水的原因，可谁也说不清楚具体原由。

    据说清朝乾隆皇帝下江南路过沧州吴桥，吃了一次老豆腐，当场招了那个做老豆腐的人进宫，加入了御膳房。《故都食物百咏》的注解中说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”

    老豆腐与豆腐脑的不同点是，豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，它没有“脑”的细腻和鲜嫩。在点卤之后，微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

    传统的老豆腐多是清卤制法，卤用花椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、腐乳、香椿等多种调料，精心熬制而成。做出来的老豆腐，嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，软嫩味醇。

    吴桥老豆腐作为民间的传统小吃，多佐以果子、烧饼、玉米面窝等，做早点食用。吃起来香气扑鼻，有肉味却一点儿也不腥，有辣味却不呛，非常的美味。